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煲仔饭-深圳煲仔饭培训|龙华煲仔饭培训|腊味煲仔饭培训|煲仔饭做法培训
煲仔饭
 
煲仔饭

砂锅:广东人叫煲仔,顾名思义是用小砂锅煮的饭就叫煲仔饭,但需要正在饭面上加肉料才行。究其历史,则可逃溯到2000多年前,据《礼记注疏》等书记载,周代八珍外的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样,只不过改用黄米做本料罢了,可见正在当时是很宝贵的。按韦巨流的《食谱》上所记,到了唐代叫『御黄王母饭』,是编缕(肉丝)卵脂(蛋)盖饭面表纯味做的,果此更具风味。留传至今,广东人称为煲仔饭。
  器:煲仔饭是一类陶器器具。其特点是传热性能慢,故保温性能强,以较好地保存食物养分,特别馨香,故几千年来,人们不断广泛用它。一人一煲,减少盛饭环节和污染的机会,比较符合卫生条件,故人人喜爱。
  米:做煲仔饭一定要泰国米和靓米做出来的饭才够饭香够饭焦。
  火:火力控制十分主要,师傅一眼关七,不时要调校火力及搅煮,放米后煮一煲饭要二十分钟。但如何将米饭的熟透,次要靠经验判断。
  料:煲仔饭的用料灵活多样,可果时、果地而同,要把煲仔饭制制得好,要讲究火候,由于米的产地不同,新旧程度不一样,吸水量也无别。各类肉类的受热预热程度不一样。要使那些特料放正在同一锅里煮,熟而不生不焦,达到最大限度保存养分成分和本味,就要识别各类用料的量地,严格控制各类为候做到恰到好处。吃煲仔饭时,记得尝尝那饭焦,又香又脆,怕热气的倒下汤泡一会儿后一样可口,包你一试难忘。
煲仔饭的特点:
香飘几十米外,诱人食欲,散发的诱人煲仔饭烤味满街飘香,令路人闻香而来,煲仔饭有二个明显的特征,一是揭开盖子将调味汁浇在饭上的感觉,滋滋的响声堪称画龙点睛之笔,二是晶莹剔透的泰国米在光滑的煲底烧出的一层金黄锅巴,与普通锅巴不同的是,煲仔饭的锅巴,不但脆而且香味持久,实为一煲之精华。
 
煲仔饭培训流程:
1、  市场采购煲仔饭的米、菜品。
2、  泡米的技巧及方法。
3、  各样菜品的处理及提前腌制技巧。
4、  特制香油的制作方法。
5、  特制林酱汁的制作方法。
6、  煲仔饭的煲制方法与技巧。
7、  开店指导与后期服务。

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联系人:马先生-电话:13926506559 手机微信:jmxcpx





 

 
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